水果只爛一小塊,削掉還能吃?

飲食習慣與健康狀況息息相關,然而卻常常被民眾所忽視。或許是自己的喜好,也或許是過往艱辛生活養成勤儉持家的習慣,不少長輩們習以為常的飲食習慣,實際上反倒會損害身體健康!

剩菜剩飯捨不得丟,水果爛掉切掉吃?小心毒下肚

許多長輩從小生活較拮据,養成了省吃儉用的觀念,如今儘管生活狀況有所改善也不改習慣,常常剩飯剩菜吃不完捨不得丟,認為隔天可再省一餐;又或水果有部分長黴、爛掉,卻認為只要將腐壞部分切除,剩下看起來乾淨、無事的部分仍可繼續食用。然而,這些習慣恐傷害身體,節儉不成反倒花費更多醫藥支出。

說到剩飯剩菜,第一時間應想到的便是食物中毒。仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌等細菌都可能會在剩菜中滋生。對此,臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師張瑄筠受訪建議,若真想留菜隔天食用,建議在用餐前先行分裝,以免口水中的細菌汙染菜餚。
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其次,由於春夏溫度漸高,恐增加細菌繁殖的速度,建議沒吃完1小時內就要放入冰箱;加熱隔夜菜時也應讓中心溫度達70度以上,若用微波加熱,可以分段加熱,

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並適當攪拌料理使其均勻受熱,才可消滅大部分細菌。

營養師張智傑則受訪提醒,由於水果長黴菌便容易滲透,導致整顆水果受汙染,建議一旦發現水果發霉就應整顆丟棄。否則,恐導致頭暈、噁心、嘔吐,甚至傷害神經系統,並提高食道癌、口腔癌與胃癌風險。

粗茶淡飯最健康?過瘦恐增51%死亡率

隨著年紀漸長,想預防肥胖帶來的心血管疾病等風險,就該越吃越少、越來越粗茶淡飯?雖然減少高熱量、高油脂、高糖份的食物有益瘦身與身體健康,但若真吃得太過「簡單」,可能反倒增加死亡風險。根據國衛院的調查,相較同年齡層、體位正常的民眾,60~69歲且BMI小於18.5的高齡者,死亡率竟高出51%,70歲以上更高出60%。因此不只過胖,若過瘦也未必健康。
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會有此現象的原因與肌少症有關,根據統計,肌少症在65歲以上長者的盛行率為7.9%,不僅容易因跌倒等意外而受傷,國衛院群體健康科學研究所副所長許志成受訪指出,罹患肌少症也可能讓身體慢性發炎,並增加感染、罹癌風險。

台大醫院竹東分院院長、老年醫學科主治醫師詹鼎正受訪建議,年紀大不代表要吃得清淡,建議高齡者飲食應力求多樣、均衡,維持BMI指數在27至30之間為佳。

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