中國消費者報報道(姜馨 記者 任震宇)11月22日，“不忘初心、牢記使命”主題教育專項整治食品安全問題聯合行動工作組在京舉辦“慧眼觀后廚 共治促食安”校園食品安全主題活動。記者在現場看到，通過互聯網連接的攝像頭將眾多學校的后廚納入監控範圍，為實現校園食品安全社會共治創造了條件。
學校后廚網上曬
當天上午，隨着工作人員啟動“線上巡視”，巨大的显示屏上出現了一幅全國地圖，地圖旁邊显示着“巡查學校食堂累計數”和“發現問題線索數”等。隨着“線上巡視”的推進，数字不斷滾動增加……
互聯網連接攝像頭將眾多學校的后廚納入了監控範圍。董芳忠/攝
“這是我們現在使用的‘互聯網+明廚亮灶’智慧化管理系統，通過它，我們可以直接連接學校后廚的攝像頭，監控后廚的衛生狀況和工作人員的活動。”平台工程師、北京金和網絡股份有限公司副總經理烏蘭告訴《中國消費者報》記者。
在活動現場，烏蘭調取了北京市通州區梨園第一實驗小學的后廚視頻，屏幕上出現了面點間、洗消間、主食間、粗加工間等操作間的畫面，可以清晰地看到廚房工作人員的活動。同時，視頻還可以查看學校的晨檢自查情況，什麼人、在什麼時間、在什麼地點、用什麼號碼的手機、做了什麼檢查，都可以在視頻中進行鎖定。
據烏蘭介紹，目前該平台融入了AI、區塊鏈、大數據分析、雲計算、AR/VR、位置服務等技術，實現了監管過程自動識別、自動判斷、自動跟蹤和自動反饋，並將獲得的證據用區塊鏈技術迅速記錄到不同的賬戶中，無法篡改，在技術上實現了對后廚監管的可能。“不管是從業人員、監管人員還是學生、家長，只需要手機上安裝‘陽光食安’APP，就可以實現聯網查看學校食堂后廚”。
“互聯網+明廚亮灶”智慧化管理模式是近年來我國着力推行的一種食品安全監管方式。目前，整治食品安全問題聯合行動正在全國開展，其中一項重要內容就是開展校園食品安全專項整治工作。針對目前學校食品安全主體責任落實不到位的問題，整治行動方案提出全面推進“明廚亮灶”，將食品安全監管與現代化信息技術相結合，大力推行“互聯網+明廚亮灶”智慧化管理模式，把食堂后廚從幕後推到前台，大力推動校園食品安全社會共治。
食品安全“陽光可查”
深圳市是“互聯網+明廚亮灶”智慧化管理的先行者，這座人口超過2200萬人、學校食堂2605家、用餐師生近130萬人的特大型城市，已經100%實現了全市所有學校食堂視頻監控的安裝和接入。
深圳市副市長黃敏告訴記者，深圳市已經全面完成“互聯網+明廚亮灶”智慧化管理模式的建設，視頻信息通過智能管控中心進行彙集，實現“一圖感知、一體聯動”。同時，還創新實現智能巡檢，利用人工智能，自動識別抓拍食堂經營中9種常見違規現象，形成監管部門設立檢查任務、進行違規行為審核、推送整改要求，學校接收要求、整改情況線上報送的檢查整改流程。除此之外，還打造了信息公示平台，學生家長可通過食堂二維碼、“i深圳”APP、“市場通”APP實時查看證照許可、量化等級、明廚亮灶、日常檢查和抽檢等監管信息，並可進行評價反饋，食品安全“陽光可查”。
南京市的金陵中學河西分校是率先啟動“互聯網+明廚亮灶”智慧化管理模式的學校。該校副校長顏廷瑜告訴記者，學校開發了手機APP，不僅在校人員可以通過餐廳視頻終端查看廚房實時動態，家長也可以通過手機隨時監督食品加工操作過程。她說：“我們還建立了‘食堂家長志願者’QQ群、微信群，每天邀請一位家委會代表走進廚房，全程參與食堂服務和監督;建立集中用餐信息公開制度，在餐廳展示主食材、每周菜譜、每天進貨單、每月收支、滿意度調查等;根據學生餐營養指南標準，每天利用微信公眾號小程序將學生飲食的營養指標推送給家長，引導學生科學營養用餐。我們還加入江蘇省‘陽光食堂’智慧監管平台，在平台上，可以看到食堂工作人員的健康證、食材的價格、食材的索證索票和留樣、校長陪餐記錄等，讓食堂管理變得更加規範透明。”
市場監管總局食品經營司稽查專員陳諝告訴《中國消費者報》記者：“推廣‘互聯網+明廚亮灶’智慧化管理模式，是要進一步推動落實學校的校園食品安全主體責任，將學校食堂后廚這個閑人免進的禁區曬在網上，讓學校食堂置於家長、師生、監管部門、社會的監督之下，切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康。”
家長學生更放心
全國人大代錶王家娟是一名教師，長期關注校園食品安全問題。“隨着學校開始實行‘互聯網+明廚亮灶’智慧化管理模式，讓學校食堂‘曬在陽光下’，學校食堂后廚實時視頻直播，讓食品加工過程更加公開透明。這種可視化方式進一步揭開了后廚的‘神秘面紗’，家長老師都很放心。”王家娟認為，維護校園食品安全，必須動員更多的社會力量。通過手機APP全面公開食堂的操作過程、后廚環境等信息就是很好的方式，能夠實現遠程、實時、動態、全過程監管與社會監督。這是實施校園食品安全智慧化監管的有力手段，也是提升校園食品安全社會共同治理水平的創新舉措。“互聯網+明廚亮灶”智慧化管理模式越來越受到學校和家長的歡迎。來自北京市海淀區民族小學的學生家長汪年玉告訴《中國消費者報》記者：“作為家長，我們會關心孩子在學校吃了什麼，吃得好不好。學校開始推行‘互聯網+明廚亮灶’智慧化管理模式后，每個星期我們都能走進學校，走進食堂，清楚地看見廚房的操作流程。接送孩子的時候也能通過學校外的显示屏看到廚房的情況，還可在手機上隨時查看。我們非常支持這樣的管理模式。”
北京第十八中學教育集團嘉泰學校校長王志清對記者說：“對‘互聯網+明廚亮灶’智慧化管理模式，學生們也很感興趣，還主動參與到監督中來，針對相關情況提出方案和意見。可以說，這個模式讓整個社會形成了合力，國家有政策，學校有方案，學生能參與，家長能監督，真正推動了整個校園食品安全工作的發展。”
責任編輯：游婕
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