白飯是台灣家庭最常見的主食,但市面上的米百百種,許多民眾不知如何挑選?農糧署南區分署教導民眾挑選好米的原則,只要掌握購買5大原則及注意事項,就能安心吃到營養健康的白米。
農糧署南區分署指出,目前市面上販售的食米主要為包裝食米,另有少數散裝食米,兩者最大的差別在於包裝食米的標示及資訊較完整清楚;散裝食米則是業者將大包裝的食米重新秤重分售,適合想買少量的民眾。
另大包裝上也會有相關標示,依市售食米標示規定包括品名、產地、品質規格、碾製日期、保存期限等,但業者拆開來零賣需依散裝食米規定標示品名以及產地,建議若要購買散裝米,消費者最好選好擇熟識的可靠的店家購買。
農糧署南區分署建議,消費者仍優先以購買包裝食米為佳,品質及衛生安全較有保障,購買時有挑米5大技巧:
1.選擇單一米種:台灣米食需求由「吃飽」到「吃巧」,更進而到「吃營養與健康」,不同的品種會影響米的口感、成份、香氣等,單一品種的米會在包裝上說明米的品種特色、適合的料理方式或加水量等,可參考包裝上建議之烹調方式,例如臺稉9號及高雄139號因Q度、黏彈性均屬一流,米飯冷掉後不會乾硬,很適合製作壽司;臺農71號及臺中194號是具有香氣的米種,光聞味道就胃口大開;臺中秈10號具有高纖、低澱粉的特質,可作為愛吃飯又怕胖的人的首選。
2.查看米粒外觀:散裝米的標示僅品名及產地,購買應先觀察米粒的外觀,如果米粒外觀不良,有變色、蟲蛀、碎粒、粒型不均、異味及米粒外表粉粉等情形,都是米質較差或不新鮮的現象,最好選擇充實飽滿,粒型均一,透明度高,粒型完整的食米,包裝米則可以從袋面看到米粒外觀者作為優先選擇。
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3.查看包裝上期別及碾製日期:台灣的稻米有兩個產季(二期作),最好挑選最靠近現在收割的稻米,有些業者會標示期別,可選擇最近的期別;而法規規定要標示碾製日期與有效期限,所以碾製日期愈接近購買日期者愈好。
4.查看品質規格:依據中華民國國家標準(CNS),白米外觀品質規格分三個等級,分別為一等、二等、三等。一等米最優,外觀光亮、顆粒完整、顏色均勻,所含碎粒、瑕疵率最少,二等米次之,再次為三等,另外還有不符前述三個等級的等外米,其瑕疵率最高。另外有些包裝米還會標示取得產銷履歷、有機或CAS(台灣優良農產品)驗證,代表生產加工過程及衛生品質符合政府規定的驗證標準,並可以追溯產地及生產過程,品質也較值得信賴,其中CAS食米必須是一等米。
5.選擇真空包裝食米:建議可優先選擇真空包裝或充二氧化碳包裝食米,因稻穀收割後就會因脂質氧化分解為脂肪酸,新鮮度逐漸降低,真空包裝能讓食米的氧化酸敗速度變慢,購買時要留意外包裝是否破損、漏氣;另真空包裝則可防止食米在開封前受潮、發霉。
農糧署南區分署表示,因為稻穀經過加工成糙米或白米後會比較不耐儲存,食米米粒外表粉粉的代表新鮮度變差,建議不要一次購買太多,開封後建議冷藏保存,或放在低溫乾燥通風的地方,以避免變質、長蟲,且購買食米仍要盡快食用完畢。
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